标题:
拙政园手工课堂制作古法绿豆汤
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作者:
华超中
时间:
2017-9-6 16:36
标题:
拙政园手工课堂制作古法绿豆汤
拙政园手工课堂制作古法绿豆汤
<p> 光明网苏州7月24日电(陈洁 苏雁)拙政手工课堂日前在拙政园社区综合文体服务中心又开讲啦,这一次的手工课主题是苏式古法绿豆汤。</p>
<p> 炎炎夏日,大暑将至配上一杯带有薄荷清香的苏式绿豆汤便是极好的。无论老苏州的记忆还是新苏州的风尚,苏式古法绿豆汤一直备受关注和推崇。</p>
<p> 除了绿豆汤本身解暑止渴的功效外,苏式绿豆汤可以称为绿豆糯米汤。以绿豆、糯米为主要食材,再配上红枣、冬瓜汤、红绿丝,外观上更鲜艳抢眼。加上特殊的制作工艺,汤料与薄荷水是分开制作的。食用之前,将冰镇过的薄荷水倒入汤料之中,随着一阵清凉的薄荷味扑鼻而来,碗里的汤料和水相合后,糖水依旧清澈剔透的样子甚是诱人。尝一口,绿豆糯米软糯,咽一口,舌尖留香。</p>
<p> 这一碗色香味俱全的苏式解暑佳酿的制作方式并不难。首先,是食材的预备。每份绿豆汤按比例需要:矿泉水1.5L、薄荷香精1.5mL、凉粉5
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0g、
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绿豆125g、糯米125g、
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红丝50g、绿丝50
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g、冬瓜糖50g、白砂糖
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。</p>
<p>
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然后,用矿泉水和薄
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荷香精按照1000:1的比例兑好
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,放入冰箱冷藏。食用的薄荷香精,药店
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和菜场都有售,像薄荷糕这种点心,还有口香
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糖,都是加了薄荷香精调味的。这里也可以用薄荷
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叶煮水,但是汤会变得很浑浊,所以不推荐。另外肯定有朋友发现店里的汤都有绿色的,那是因为加了食用色素,我们自己家里吃,就不需要了。</p>
<p> 接下来,把发泡好的糯米、绿豆分别煮熟,沥干后放入冰箱冷藏。随后还有凉粉,50g凉粉大概用到1.25L水,把水煮开,倒入凉粉,用筷子搅拌均匀,再次煮开后,就可以了。然后倒入碗中放至常温,然后放入冰箱冷藏,1个小时后,凉粉凝结了,晶莹剔透。</p>
<p> 以上的工作都完成后,就可以开吃啦,2勺凉粉、1勺绿豆、1勺糯米、红绿丝若干、冬瓜糖若干,在这盛夏酷暑之际,就是最清凉的祝福。</p>
<p> 当然,整个制作的流程需要长时间的预备工作,今天拙政园社区工作人员特意为居民们提前预备了苏式绿豆汤成品,在手工课堂的尾声,给大家送上一阵清凉。</p>[责任编辑:孙宗鹤]
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作者:
碱摒衡
时间:
2017-9-6 17:44
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